Notionのタスクが正しいTodoistプロジェクトに割り当てられないのはなぜですか？

プロジェクトはあなたのTodoistに既に存在している必要があります。そうでない場合、デフォルトで受信トレイに振り分けられます。

Notionのプロジェクト名とTodoistで別々の名前を使用したい場合は、NotionのプロジェクトデータベースにTodoistプロジェクトというプロパティを作成し、フィールドマッピングでMatch value withを新しく作成したプロパティに変更することをお勧めします。