Notionタスクが正しいTodoistプロジェクトに割り当てられないのはなぜですか？

プロジェクトはTodoistに存在している必要があります。そうでない場合は、受信トレイがデフォルトになります。

Notionのプロジェクト名とTodoistの名前を分けたい場合は、NotionのプロジェクトデータベースにTodoist Projectというプロパティを作成し、フィールドマッピングでMatchの値を新しく作成したプロパティに変更することをお勧めします。